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日本料理店・和食ナビ > 愛媛県

愛媛県

さくら

さくら

  • 愛媛県新居浜市桜木町1-3
  • 0897-34-4139

会席から一品料理までメニュー豊富!ご家族ご友人、ご宴会も是非 新居浜で開店して15年。大将のこだわり・・・

さわふく

さわふく

  • 愛媛県松山市大手町1丁目10-10
  • 089-998-8000

厳選された旬の素材が自慢。月替わりの「おすすめ会席」は絶品。 「心をこめて」「手をかけて」手をかけて・・・

川瀬見

川瀬見

  • 愛媛県松山市二番町2丁目5-6-4F
  • 089-933-9697

懐石料理を洋風な雰囲気の中で気軽に味わってください 当店では、懐石として贅を尽くした瀬戸内の旬をご堪・・・


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今日のお勧め記事 ⇒ 板前の修業

料亭や割烹などのお店で、懐石料理などの日本料理を作る人を板前といいます。 特に調理師の免許は必要ありません。 板前のトップの人と面接をして、人間性をみられ、採用するかどうか決められます。 板前は、仕事を始めてすぐに料理を作らせてもらうことはできません。 板前は、自分の作る料理の担当があり、修行した年数や技術によって持ち場が異なります。 「追いまわし」は、仕込みや盛り付けなどの雑用全般を担当します。 「揚げ場」は揚げ物を作る人。 「焼き方」は焼き物を作る人。 「揚げ場」と「焼

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