トップ 日本料理店・和食ナビについて お問い合わせ 無料掲載について サイトマップ




日本料理店・和食ナビ日本料理の基本メニュー > ふぐ料理

ふぐ料理

ふぐ料理の画像

ふぐといえば、やはり毒をもっている魚で、高級魚というイメージがあるのではないでしょうか?ふぐの歴史は古く、縄文時代から食べられていたようです。
しかし、江戸時代に入り、ふぐの毒にあたって、中毒死する人が増えたため「ふぐ禁止令」が出されました。
その後、ふぐの毒が解明されて、ふぐ調理師免許を持った調理師のみがふぐを調理することができるようになりました。

ふぐの毒は「テトロドトキシン」といい、青酸カリの1000倍以上の強力な毒です。
しかもふぐによってまたは、季節によって、毒の強さや、毒が含まれている部位が異なってきます。
逆に、「サバフグ」のように毒をもっていないふぐもいるのです。

ふぐには色々な種類がいますが、特に食べられるのは「トラフグ」「マフグ」と呼ばれる種類です。
ふぐは、冬が旬となっています。
産卵するふぐが日本に近づく季節だからです。

このように毒を持っているふぐですが、ふぐは、高タンパク、低カロリーの魚です。
また、動脈硬化や高血圧の改善に効果があるといわれている「タウリン」や。
抗ガン作用や、抗酸化の働きをする「セレン」が含まれており、体にいい食材です。
そして、女性がとても喜ぶ「コラーゲン」が川の部分にたくさん含んでいるので、お肌にとてもいい魚なのです。

ふぐは、主に、刺身や、ふぐチリ、唐揚げ、ふぐ雑炊、ひれ酒などの料理が有名です。
関西では、刺身のことを「てっさ」、ふぐチリのことを「てっちり」と呼ばれています。
フグの身はとても身が引き締まっていて、とても歯ごたえのある魚です。
、ふぐの刺身がとても薄く切られているのもこのせいで、あのぐらい薄く切らないと、せっかくのふぐの味がわからなくなるので、薄く切っているのです。

スポンサードリンク

日本料理店・和食ナビのおすすめ業者一覧はこちら。

    • いもぼう 京都府京都市東山区円山公園内知恩院南門前 電話075-561-1603
    • 竹の家 奈良県奈良市法華寺町254−1 電話0742-34-4671
    • 萬古茶や 三重県四日市市九の城町5−13 電話059-354-3937
    • 隠れ家ダイニング和ごころ 大阪府大阪市中央区東心斎橋1丁目16−29−203 電話06-6282-1877
    • 文福 滋賀県大津市梅林1丁目15−12 電話077-522-3983
    • 點心 広島県広島市安芸区上瀬野南1丁目2107 電話082-894-8805
    • 黒茶屋 東京都あきる野市小中野167 電話042-596-0129

今日のお勧め記事 ⇒ 割烹と料亭

割烹とは、本格的は日本料理、懐石・会席料理などを頂くお店です。 割烹は、お店の構えがカウンターなどで目の前で板前などの調理師が魚をさばいたり、色々な料理を作る様子が見ることができます。 雰囲気的には活気があり、板前などとお話したりして、にぎやかなお店が多いです。 「割烹」の「割」は、魚のお造りを作ること、即ち、「切る」ということを表し、「烹」は、出汁をとったり、煮物を作ったりすること、即ち、「火を使う」ことを表しています。 料亭も、本格的な日本料理が食べられるお店です。 し

日本料理店・和食ナビについて

当サイトに掲載されている店舗情報、営業時間、などは、記事執筆時の情報です。最新情報はオフィシャルサイトにて確認していただければと思います。