蕎麦・うどん
蕎麦やうどんなどは日本の伝統的な料理の代表的なものではないでしょうか？食べ方も音を立てながら食べてもいい珍しい食べ物の一つだと思います。
蕎麦は蕎麦の実を原料として作られた麺で、作り方、食べ方、汁の濃さなど各地色々あります。
蕎麦は、そば粉と水、つなぎで作られます。
つなぎは、使わないものもありますが、山芋、こんにゃく、布海苔などが使われます。
つばぎを使うことによって、そばにコシがでて、独特の食感になります。
そのつなぎの割合によって「十割蕎麦」「九割蕎麦」「二八蕎麦」「七割蕎麦」「六割蕎麦」と言われます。
蕎麦は、ゆでた後、冷水で洗います。
つゆにつけながら食べる「もりそば」「ざるそば」、暖かいつゆに入れて食べる「かけそば」がメジャーな食べ方です。
蕎麦をゆでた湯は、最後につゆに入れて「蕎麦湯」として飲みます。
うどんも日本の伝統的な料理のひとつになります。
うどんは、小麦粉を原料として、蕎麦よりも太い麺です。
薄力粉と中力粉、塩で作られます。
うどんの歴史は古く、色々な説がありますが、江戸時代には一般に普及していた食べ物です。
うどんは、各地で様々な食べ方をします。
つゆも各地方異なります。
関東などでは、濃口しょうゆを使い、つゆの色は濃い色ですが、かんさいなどでは、薄口しょうゆを使っており、澄んだ色をしています。
うどんも蕎麦同様、冷たいうどんと暖かいうどんがあります。
そのほかには、焼きうどん、揚げうどんなどがあり、うどんにのせるものも「あげ」「たまご」「てんぷら」「天かす」など様々あり、バリエーション豊かな食材になっています。
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