和歌山県
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和食・寿司・鮮魚・鍋・日本料理地元新鮮素材を活かした美味しさ その日の巡り合わせで得ることの出来るい・・・ |
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幻の高級魚【九絵（クエ）】を年中いつでも堪能できる専門店 九絵（くえ）とは本州中部以南に生息するハタ・・・ |
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四季折々の精進料理のお寺。野菜の多様な味わいに感動 ●追善供養と祈願について当院では教宗派の別なく納・・・ |
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今日のお勧め記事 ⇒ 板前の修業
料亭や割烹などのお店で、懐石料理などの日本料理を作る人を板前といいます。 特に調理師の免許は必要ありません。 板前のトップの人と面接をして、人間性をみられ、採用するかどうか決められます。 板前は、仕事を始めてすぐに料理を作らせてもらうことはできません。 板前は、自分の作る料理の担当があり、修行した年数や技術によって持ち場が異なります。 「追いまわし」は、仕込みや盛り付けなどの雑用全般を担当します。 「揚げ場」は揚げ物を作る人。 「焼き方」は焼き物を作る人。 「揚げ場」と「焼
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