トップ 日本料理店・和食ナビについて お問い合わせ 無料掲載について サイトマップ




日本料理店・和食ナビ日本料理の作法とマナー > 懐石料理

懐石料理

懐石料理の画像

懐石料理とは、会席料理と並ぶ日本料理の一つです。
「会席料理」がお酒の席での料理に対して、「懐石料理」は、お茶会の席で主催者が来客をもてなす料理になっています。

懐石料理は、会席料理と異なり先にご飯やお吸い物などがでます。
次に、魚のお造りなどの「向付」、煮物などの「あしらい」、炊き合わせの「椀物」、白身魚などの「焼き物」などがでて、一汁三菜になっています。
その後に、炊き合わせや酢の物の「預鉢」、塩辛などの「強肴」、あっさしりた汁「小吸物」、2種の肴「八寸」、お焦げに塩の湯を注いだもの「湯桶」、色々な種類の「香の物」と続きます。
懐石料理のメニューは流派によって異なってきます。

懐石料理は、季節のものを取り入れた料理が多くなっています。
冬は、体を温めるもの、三月はひな祭りにちなんだもの、夏は夏野菜をつかったもの、秋は、秋の食べ物など季節を感じることができるのも懐石料理の特徴です。
懐石料理は、旬のものをを使い、贅沢な食材を使うことが多くなっています。
量より質といった感じで、本来は質素で、食材を味わうのが懐石料理です。

懐石料理には色々な種類があります。
「京懐石」は、伝統料理で京都の食材を使っています。
「茶懐石」は、お茶を沸かすための茶道具「風炉」を春から夏は開き、秋から冬は「炉」を開きます。
懐石料理をお弁当にしたものを「懐石弁当(点心)」といい、季節にあった豆腐料理を使ったものを「変わり懐石」といいます。

スポンサードリンク

日本料理店・和食ナビのおすすめ業者一覧はこちら。

    • 近江源助 東京都立川市曙町2丁目3−1 電話042-524-7846
    • 十枚荘 静岡県静岡市駿河区有東1丁目8−10 電話054-285-0452
    • 安芸茶寮 広島県広島市中区三川町9−7 電話082-209-8872
    • 割烹若新 山口県山口市小郡黄金町3−2 電話083-973-3737
    • 丸清割烹 大分県中津市東本町2−12 電話0979-22-4055
    • 串揚げ味彩 東京都葛飾区亀有3丁目10−18 電話03-3838-3814
    • 成川渓谷休養センター 愛媛県北宇和郡鬼北町大字奈良 電話0895-45-2639

今日のお勧め記事 ⇒ 会席料理

会席料理は、日本料理のひとつです。 主に和食で、宴会などで出てくる料理になっています。 「懐石料理」という日本料理もありますが、「会席料理」はお酒を楽しむときに出る料理で、主に、旅館や料亭で出されます。 「懐石料理」よりも少し食事の内容が豪華になっています。 メニューは基本的には、一汁三菜、二汁五菜などでできてきます。 もちろん数が増えるほど、豪華な料理になります。 「菜」の数は、必ず奇数になっています。 これは、奇数の方が縁起がいいといわれているからです。 会席料理では、

日本料理店・和食ナビについて

当サイトに掲載されている店舗情報、営業時間、などは、記事執筆時の情報です。最新情報はオフィシャルサイトにて確認していただければと思います。