ミシュランの星付き日本料理店
ミシュランガイドは、１９００年パリ万博でガイドブックとして発行されたのが始まりです。
その後、１９３０年にはレストランを星でランク付けされるようになりました。
もともとフランスのガイドブックだったのですが、現在は、ヨーロッパ、ニューヨークなどのアメリカ各地が発売されました。
２００７年には東京版が、２００９年には大阪、京都版が発売されました。
ミシュランの調査スタッフは、お店に素性がばれないように行き審査します。
星は、三つ星は「それを味わうために旅行する価値がある卓越した料理」、二つ星は「きわめて美味であり遠回りしてでも訪れる価値がある料理、一つ星は「その分野で特に美味しい料理」という基準で星の数が決められています。
味だけではなく、快適さとサービスの良さ、コストパフォーマンスんなどもみられ、掲載するかどうか決められます。
日本のミシュランガイドには、和食、寿司屋のお店が主に掲載されています。
２０１０年度版のミシュランガイドには新たに、焼き鳥店、居酒屋、串揚げ店などが入りました。
２０１０年度版 東京ミシュランガイドに掲載されている日本料理のお店はいくつかあります。
三ツ星は、神楽坂にある「石かわ」、六本木にある「かんだ」、銀座にある「小十」などがあります。
三ツ星は１１店舗、二つ星は４２店舗、一つ星は１４４店舗あります。
２０１０年度版 京都・大阪版ミシュランガイドでは、京都のお店が多数掲載されています。
「菊乃井 本店」「吉兆 嵐山本店」「千花」「つる家」「瓢亭」「未在」の６店舗が三ツ星で掲載されています。
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