割烹と料亭
割烹とは、本格的は日本料理、懐石・会席料理などを頂くお店です。
割烹は、お店の構えがカウンターなどで目の前で板前などの調理師が魚をさばいたり、色々な料理を作る様子が見ることができます。
雰囲気的には活気があり、板前などとお話したりして、にぎやかなお店が多いです。
「割烹」の「割」は、魚のお造りを作ること、即ち、「切る」ということを表し、「烹」は、出汁をとったり、煮物を作ったりすること、即ち、「火を使う」ことを表しています。
料亭も、本格的な日本料理が食べられるお店です。
しかし、割烹と違って、食事をとるところが個室などが多く、落ち着いた雰囲気のお店が多くなります。
個室では、床の間があったり、お庭が見えたりなど、ゆっくり静かに食事を食べることができます。
扱う食材や器も高級なものが多く高級なイメージがあります。
結納など特別な時や、接待などで利用したりすること多いでしょう。
時には、芸者さんなどを呼んでお酒を楽しむこともできます。
料亭は、最近まで「一見さんお断り」というお店が多かったです。
常連のお客さん中心で、紹介などがなければ料亭に入ることはできませんでした。
ですから、お客様は政治家や社長などの重役などしかいませんでした。
しかし、最近では一見さんでも入れるお店も出てきました。
どちらも、修行をした板前が、旬の食材や、お勧めの食材などを使って腕をふるい料理を作って、お客さんに食べていただく点では同じようです。
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今日のお勧め記事 ⇒ 座敷の座り位置
座敷などで座る場合、マナーがあります。 和室の場合、大体、床の間があるところが多いでしょう。 その場合、床の間がある方が「上座」、出入り口が近い方が「下座」となります。 上座に座るのは、ゲストの人、主役の人になります。 もしくは、目上の人が上座に座り、接待する側、年下の人は下座に座ります。 日本人は譲り合うことが多いと思います。 あまり、譲り合っているのは見苦しいものです。 その場合、下座に座る人が、さりげなく目上やゲストに上座を勧めて自分は、さりげなく下座に座りましょう。
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