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割烹と料亭

割烹と料亭の画像

割烹とは、本格的は日本料理、懐石・会席料理などを頂くお店です。
割烹は、お店の構えがカウンターなどで目の前で板前などの調理師が魚をさばいたり、色々な料理を作る様子が見ることができます。
雰囲気的には活気があり、板前などとお話したりして、にぎやかなお店が多いです。
「割烹」の「割」は、魚のお造りを作ること、即ち、「切る」ということを表し、「烹」は、出汁をとったり、煮物を作ったりすること、即ち、「火を使う」ことを表しています。

料亭も、本格的な日本料理が食べられるお店です。
しかし、割烹と違って、食事をとるところが個室などが多く、落ち着いた雰囲気のお店が多くなります。
個室では、床の間があったり、お庭が見えたりなど、ゆっくり静かに食事を食べることができます。
扱う食材や器も高級なものが多く高級なイメージがあります。
結納など特別な時や、接待などで利用したりすること多いでしょう。
時には、芸者さんなどを呼んでお酒を楽しむこともできます。

料亭は、最近まで「一見さんお断り」というお店が多かったです。
常連のお客さん中心で、紹介などがなければ料亭に入ることはできませんでした。
ですから、お客様は政治家や社長などの重役などしかいませんでした。
しかし、最近では一見さんでも入れるお店も出てきました。

どちらも、修行をした板前が、旬の食材や、お勧めの食材などを使って腕をふるい料理を作って、お客さんに食べていただく点では同じようです。

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    • 味わい裕肴 北海道旭川市東光5条3丁目2−17 電話0166-39-3000
    • わすけ 新潟県上越市柿崎区上下浜1637 電話025-536-2110
    • 秋月 石川県金沢市森山1丁目2−18 電話076-251-5533
    • 株式会社華かんざし 大阪府大阪市平野区平野南3丁目6−23 電話06-6799-8787
    • 嵐山 愛知県東海市養父町3丁目1 電話0562-32-9838
    • 株式会社一宝東京店 東京都中央区銀座6丁目8−7 電話03-3289-5011
    • 割烹ふく芳川 埼玉県川越市脇田本町6−20 電話049-242-1366

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