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割烹と料亭

割烹と料亭の画像

割烹とは、本格的は日本料理、懐石・会席料理などを頂くお店です。
割烹は、お店の構えがカウンターなどで目の前で板前などの調理師が魚をさばいたり、色々な料理を作る様子が見ることができます。
雰囲気的には活気があり、板前などとお話したりして、にぎやかなお店が多いです。
「割烹」の「割」は、魚のお造りを作ること、即ち、「切る」ということを表し、「烹」は、出汁をとったり、煮物を作ったりすること、即ち、「火を使う」ことを表しています。

料亭も、本格的な日本料理が食べられるお店です。
しかし、割烹と違って、食事をとるところが個室などが多く、落ち着いた雰囲気のお店が多くなります。
個室では、床の間があったり、お庭が見えたりなど、ゆっくり静かに食事を食べることができます。
扱う食材や器も高級なものが多く高級なイメージがあります。
結納など特別な時や、接待などで利用したりすること多いでしょう。
時には、芸者さんなどを呼んでお酒を楽しむこともできます。

料亭は、最近まで「一見さんお断り」というお店が多かったです。
常連のお客さん中心で、紹介などがなければ料亭に入ることはできませんでした。
ですから、お客様は政治家や社長などの重役などしかいませんでした。
しかし、最近では一見さんでも入れるお店も出てきました。

どちらも、修行をした板前が、旬の食材や、お勧めの食材などを使って腕をふるい料理を作って、お客さんに食べていただく点では同じようです。

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    • さくら茶屋 石川県金沢市兼六町2−50 電話076-221-5151
    • 愛知県知多郡南知多町大字豊丘字神戸46−17 電話0569-65-2774
    • 割烹乃じり 栃木県宇都宮市鶴田町925−1 電話028-647-3888
    • 菱東料理店 大阪府大阪市福島区福島5丁目7−9 電話06-6451-5094
    • 酒房八重 岡山県倉敷市本町5−14 電話086-422-1626
    • ぎん月 長野県諏訪郡下諏訪町立町3306 電話0266-27-5011
    • かしま/支店 広島県呉市中通3丁目3−10 電話0823-23-7046

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