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日本料理店・和食ナビ日本料理の基本メニュー > うなぎ

うなぎ

うなぎの画像

うなぎを使った料理は、日本伝統的な料理になります。
うなぎは、昔から日本の川に生息しており、比較的簡単に手に入る食材でした。現在では、天然のうなぎが激減し、なかなか手に入りにくくなっています。
稚魚を川に放流し、養殖したり、海外からの輸入で賄っています。

うなぎは、体長1~1.3mぐらいで、細長く円形の形をしています。体はぬるぬるとしています。うなぎは、日本以外では東アジアにもおり、主に、川の中流から河口、湖などに生息しています。

うなぎをたべる歴史は古く万葉集の頃から食べられています。
そして、江戸時代の頃は、うなぎをぶつ切りにし、串に刺し焼いて食べていました。その頃うなぎは雑魚として扱われ、、労働者が主に食べていました。
現在のようにうなぎを開いて食べるようになったのは、江戸時代後半からといわれています。その頃から庶民にうなぎが広まってきました。

うなぎは、臭みがあるため1~2日水に入れて臭みを抜きます。また、うなぎの血はには、毒素が含まれているので、生で食べることはできません。
うなぎの開き方は、関東と関西では異なり、関東では、背を開き蒸して、焼いて食べます。関西では、はらを開き、蒸さずに焼きます。

うなぎは、たんぱく質がたくさん含まれており、夏バテの予防や、土用の丑の日などに食べられています。
食べ方は、甘辛い醤油で絡めた「蒲焼」、タレをつけずに焼く「白焼」、焼いたうなぎをご飯にのせて食べる「鰻丼」「鰻重」などがポピュラーに食べられています。他には、「寿司」「肝吸い」などで食べられることが多いです。

名古屋では、うなぎ料理の「ひつまぶし」が有名で、うなぎを3つの食べ方で食べます。まずは、うなぎを細切りにし、ご飯と混ぜてそのまま食べます。次に、わけぎと海苔を入れて食べます。最後にワサビとだし汁を入れ、お茶づけで食べます。

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